Odenwälder Kartoffel-Sushi mit gebeizter Lachsforelle
dazu Wiesenkräutersalat und Forellenkaviar
450 g geschälte Kartoffeln
Weißweinessig
Walnussöl
Salz, Pfeffer, Zucker
frisch geriebener Meerrettich oder Meerrettich aus dem Glas
3 große Mangoldblätter
250 g gebeizte Odenwälder Lachsforelle
1 Salatgurke
6 Teelöffel Creme fraiche
6 Teelöffel Forellenkaviar
Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in Wasser weich kochen. Das Wasser abschütten, die Kartoffeln ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker und Meerrettich abschmecken. Zum Schluss noch etwas Walnussöl dazugeben.
Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Dann auf einem Handtuch trocken werden lassen.
Die Salatgurke schälen, halbieren und das Innere entfernen. Das Gurkenfleisch in lange breite Streifen schneiden. Die Lachsforelle ebenfalls in dieser Form zuschneiden. Die Gurke salzen und einige Minuten auf dem Handtuch liegen lassen. Dann trocknen.
Auf einer Frischhaltefolie die Mangoldblätter auslegen und die Kartoffelmasse darauf verteilen. Eventuell darüber noch mal Meerrettich raspeln. Darauf die Gurken- und Lachsforellenstreifen legen und das Ganz wie ein Strudel fest zusammenrollen. 1 Stunde kalt stellen und dann zum Anrichten in schräge dicke Scheiben schneiden.
Dazu einen Salat aus Wiesenkräutern (Sauerampfer, Spitzwegerich, Giersch, Knoblauchrauke, Margerite, Gänseblümchenblüten, Schafgarbe, Wiesenschaumkraut usw.) und einigen Salatblätter auf den Tellern anrichten. Jeweils ein Teelöffel Creme fraiche und Forellenkaviar dazu setzen.